As setas podem ser identificadas com os seguintes símbolos:

• $'\e[A' para cima.
• $'\e[B' para baixo.
• $'\e[C' para direita.
• $'\e[D' para esquerda.

Então elas podem ser utilizadas em "case" (ou "while", se preferir). Exemplo:


Obs.: "-n" limita a quantidade de caractere e "-s" ativa o modo silencioso (sem "ecoar" o que está sendo digitado).

Para mais informações: http://mywiki.wooledge.org/ReadingFunctionKeysInBash