Agora copie o arquivo "resolv.conf" para 
/mnt/gentoo/etc, faça assim:
 sudo cp -f /etc/resolv.conf /mnt/gentoo/etc/resolv.conf
Crie o diretório "proc":
 sudo mount -t proc none /mnt/gentoo/proc
E, finalmente, entre no sistema com o 
chroot:
 sudo chroot /mnt/gentoo /bin/bash
Agora você está dentro do seu 
Gentoo, antes de começar a configurar algumas coisas, execute esses comandos:
# env-update
# source /etc/profile
Antes de prosseguir, é preciso configurar o arquivo 
/etc/portage/make.conf, pois nele estão as informações para as compilações do sistema. 
Leia essa sessão do 
Handbook, para ter noção de como usar as 
USE Flags.
Pode, também, usar o meu "make.conf" como exemplo:
Se é a primeira vez que você está tendo contato com o 
Portage, recomendo deixar as USE Flags originais na variável USE por enquanto, depois você pode configurar a seu gosto.
Terminada a configuração do arquivo "make.conf", sincronize o Portage com o comando:
# emerge --sync
Agora vamos atualizar o sistema, para isso execute (e vá dar uma volta):
# emerge --update --deep --newuse world
Agora vamos compilar o nosso amado kernel. Se você não sabe compilar um kernel, pode querer ler:
Primeiro baixe os 
sources do kernel Gentoo, assim:
# emerge gentoo-sources
Depois, configure o kernel com os comandos:
# cd /usr/src/linux
# make menuconfig
Depois use esses:
# make bzImage
# make modules
# make modules_install
# cp arch/x86/boot/bzImage /boot/gentoo-<versão do seu kernel>  #Por exemplo: gentoo-3.7.10-r1
Agora instale o GRUB:
# emerge grub
Se você não sabe como configurar o GRUB, use estes guias:
Se for 
GRUB Legacy:
Ou, para o 
GRUB 2:
Algumas configurações
Use o comando abaixo para configurar o arquivo 
/etc/fstab:
# nano /etc/fstab
Pode usar o meu como exemplo, se quiser:
# See the manpage fstab(5) for more information.
#
#  <fs>    <mountpoint>   <type>   <opts>   <dump-freq pass-num>
# NOTE: If your BOOT partition is ReiserFS, add the notail option to opts.
#/dev/BOOT   /boot         ext2    noauto,noatime   1 2
/dev/sda1    /             ext4    noatime          0 1
/dev/sda2    none          swap    sw               0 0
/dev/cdrom   /mnt/cdrom    auto    noauto,ro        0 0
/dev/fd0     /mnt/floppy   auto    noauto           0 0
/dev/sda3    /home         ext4    noatime          0 2
Configure o nome do Host com o comando:
# nano /etc/conf.d/hostname
Configure o arquivo keymaps:
# nano -w /etc/conf.d/keymaps
Na linha:
keymap="us"
Troque para:
keymap="br-abnt2"
Ajuste o fuso horário para a sua região:
# cp /usr/share/zoneinfo/America/Sao_Paulo /etc/localtime
Crie uma senha para o usuário root:
# passwd
Crie um usuário para você:
# useradd -m -G users,video,audio,wheel -s /bin/bash <seu usuário>
Instale alguns pacotes importantes:
# emerge gentoolkit
# emerge dhcp
# emerge dhcpcd
# emerge wireless-tools
# emerge wpa_supplicant
Depois de tudo isso, desmonte os discos e reinicie. 
Se tudo correu bem, você estará no seu belíssimo Gentoo. Agora é instalar o 
Xorg e a sua interface gráfica favorita. 
Alguns guias sobre a instalação de DEs no Gentoo, podem ser vistos no link abaixo:
Gostaria de lembrar que esse foi apenas um pequeno tutorial, ainda falta muita informação. Mas essas informações adicionais podem ser obtidas no Handbook do Gentoo em inglês, e mesmo em português, pois, apesar da documentação em português não ser mais mantida, ainda existe algumas coisas nela que são válidas.
Handbook, em inglês:
Documentos para a instalação do Gentoo:
Bem, é isso.
Espero ter ajudado, boa sorte! Até a próxima.