Por que aparece uma caveira ao invés de um "@" no meu terminal?

teste isso

export PS1="%n@%m:%~%# "
se isso for que você quer coloque-o em PROMPT no zshrc ficando assim PROMT='%n@%m:%~%# '

é complicado explicar a configurações então eu recomendo que você de uma lida nos manuais do zsh
você pode ter uma base no comando man zsh

obs: no bash é usado $ mas no zsh é %,se você não gostar substitua %# por $ na var PROMPT do arquivo .zshrc