Após instalar o Debian Sid, vi que ele tinha como ambiente padrão o Xfce.

Nada contra, é um dos meus prediletos, mas eu queria ver o "Gnomão" outra vez.

Se quiser fazer o mesmo, no Sid, faça o seguinte:

# apt-get install aptitude tasksel
# tasksel install gnome-desktop --new-install
Aguarde a instalação e escolha GNOME da tela de login. Configure o ambiente como desejar.
Abraço.

Fonte: Gnome - Debian Wiki