Como eu faço para copiar uma página do MAN para texto simples sem os ^H^_?

Use o comando col com as opções -bx para filtrar ^H^_ (backspace):

# man httpd | col -bx > apache2_man8.txt

Retirado do HOW TO MAN PAGE:

• http://www.faqs.org/docs/Linux-mini/Man-Page.html