Utilizando o tar.

Boa tarde Senhores,

Estou tentando utilizar o tar para agrupar e compactar uma pasta, sendo que está pasta contem várias sub-pastas, e eu não quero compactar umas 4 destas sub-pastas.
Como eu posso fazer para selecionar somente as pastas que eu quero compactar deixando de foras estas 4 ?

Obrigado.

tar cfz <nome arq compac>.tgz <dir1> <dir2> <dir3> ...

Mas o problema é esse, o que eu gostaria era fazer o processo inverso. tipo: tar -zcvf * menos nas pastas <x> <y> <z>. Pois das 50 pastas para compactar eu não precisarei de umas 4 ou 5.

Obrigado.