Procurar arquivos com extensão diferente de .gz [RESOLVIDO]

Uma boa prática é não misturar no mesmo lugar coisas distintas. Uma sugestão (que eu não sei se se aplica ao seu caso, até porque você não entrou em detalhes) é você deixar todos os arquivos comprimidos num lugar separado, se isso fizer sentido.

Dito isso, é interessante saber que o find permite fazer expressões lógicas de razoável complexidade, através de argumentos como -a (e lógico), -o (ou lógico) e ! (negação lógica -- sendo que talvez você precise de algum cuidado ao usar o ponto de exclamação, que pode ter sentido especial para o shell). Um exemplo simples seria o seguinte.

find /some/directory -iname \*.log.\* -a \! -iname \*.gz