Em um servidor de internet com duas placas de redes placas de rede1, e placa de rede2, a placa de rede1 está ligado a GVT e a placa de rede2 a um swite. Qual das duas placas é o gateway? e por que ?

Isso vai variar a depender da localização do dispositivo.
No caso do servidor o Gateway dele é o link da GVT.
Mas se caso você conecta a outra placa de rede no switch e dele você compartilha pra outros PCS(host's) o seu gateway do ponto de vista do PC é o Servidor.
Resumindo o gateway do Servidor é o link com a GTV e o gateway para os micros ligados no switch é o servidor.

Segue um link pra ajudar mais um pouco:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gateway