Estou instalando o Debian Stable, mas mesmo assim estou com duvidas, qual seria o melhor?

Debian Stable com o Backports ativado ou Debian Testing?

É uma duvida cruél!

o testing já esta congelado, o que ajuda bastante a não ter tantas surpresas, se usa como desktop e tem uma boa conexão, pode ir de testing mesmo, a questão da boa conexão, é que há mais mudanças nele devido a ser testing, estão fazendo correções direto.

Stable com backports porque não é preciso baixar toneladas de atualizações todos os dias.

Aliás, uso o SolusOS, que é exatamente isso: Stable + Backports + repositório próprio para programas essenciais, como LibreOffice, Firefox e Thunderbird.